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<p>이름부터가 토후야 우카이とうふ屋うかい(두부집 우카이)</p>
<p>정확히는 두부를 중심으로 가이세키 요리를 하는 집이다.</p>
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<p>계절에 맞춰서 다양한 음식을 준비하는 요릿집으로 특히나 두부요리가 유명하다.</p>
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<p>백화점 등에서 판매도 하는데, 예를 들어서 여러 종류의 튀기거나 구운 두부를 포함한 튀김 두부 세트</p>
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<p>이 가게 대표 요리 중 하나인 두유 두부</p>
<p>천연 재료만 이용해서 만든 두부와 간을 한 두유를 넣고 끓이는 요리다.</p>
<p>두유로 두부를 끓인다는 무척이나 단순하기 그지없는 제조법인 만큼, 두부 자체가 맛이 없다면 1500엔이라는 가격이 성립하지 않을만한 요리다.</p>
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<p>개인적으로 가장 먹어보고 싶은 쿠미아게 두부(くみあげとうふ)</p>
<p>쿠미아게는 유바를 뜻하는 데, 콩물을 가열할때 생기는 첫번째 막을 말한다.</p>
<p>이 쿠미아게 두부는 끓여서 만든 두부를 틀에 넣거나 물을 뿌리지 않고 그대로 대나무 소쿠리에 담아서 수분을 뺀 두부다.</p>
<p>순두부와도 비슷한데 다른 점이라면</p>
<p>순두부는 수분을 제거하지 않고 응고제를 넣어서 굳히는 데 반해서, 이건 소쿠리에 넣어서 수분을 어느정도 제거했다는 점이다.</p>
<p>순두부와 연두부 사이의 그 어딘가 쯤의 느낌으로</p>
<p>비슷하지만 다른 식감을 가지고 있으며 콩이 가진 단맛과 두부의 향기가 바로 나오는 게 특징이라고 한다.</p>
<p>당연한 이야기지만 주문 즉시 만들기 시작해서 나오는 게 가장 맛있다고 한다.</p>
<p>갓나온 두부 맛을 아는 사람들이라면 이 두부의 맛이 어떨지 궁금해지는 건 어쩔 수 없는 현실일거다.</p>
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<p>일본 두부요리 찾아보다가 발견함.</p>
<p>아시아 문화권에서 두부는 왜 이렇게 맛있는게 많을까...</p>